Asam Udeung, Sambal Pembangkit Selera Makan dari Tanah Rencong

Setiap daerah memiliki jenis sajian sambalnya. Sambal tak bisa dilepaskan dari kuliner tradisional Indonesia sebagai pelengkap yang untuk menambah selera makan.

Aceh merupakan salah satu daerah di Indonesia dengan kulinernya yang terkenal lezat. Mulai dari aneka olahan daging, mie, kue basah, dan aneka sambal.

Salah satu sambal yang paling tersohor dari kawasan paling barat Indonesia ini adalah sambal asam udeung atau sambal udang. Sambal ini tidak seperti sambal udang pada umumnya yang mencampurkan udang dengan sambal merah goreng. Rasanya pedas, asam, segar dan gurih.

Sambal yang satu ini disebut sebagai sambal ganja. Malkum saja karena rasanya yang sangat enak dan bikin ketagihan.

Asam udeung seperti namanya merupakan sambal udang. Terdiri dari beragam bumbu sambal ditambah dengan udang segar yang direbus. Selain ada bumbu tambahan lain yang istimewa yaitu belimbing wuluh, serai, dan daun jeruk.

Pertama-tama bahan-bahan sambal seperti cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tomat, ditambah cabai diulek menjadi satu. Kemudian ditambahkan belimbing wuluh yang sudah terlebih dahulu dicincang. Baru setelah itu yang terakhir udang.

Udang yang dicampurkan ke dalam sambal terlebih dahulu dibersihkan dan dikupas kulitnya. Setelah itu direbus sampai matang. Udang rebus inilah yang kemudian dicampurkan ke dalam sambal. Udang sama-sama diulek dengan bahan-bahan sehingga tercampur menjadi satu.

Asam udeung bercitarasa gurih berasal dari udang. Selain itu layaknya sambal berasa pedas ditambah campuran asam belimbing wuluh. Asam udeung juga memiliki wangi khas dari daun jeruk dan serai.

Renanda Sitorus, salah satu wisatawan dari Medan saat dijumpai di rumah makan Lem Bakrie mengatakan, asam udeng merupakan makanan pendamping yang tepat untuk dipadukan dengan makanan Aceh lainnya. “Rasanya yang asam, pedas dan gurih cocok dengan ayam tangkap, ikan kayu dan nasi panas,” kata Renanda.

Asam udeung cocok dimakan bersama nasi putih. Sambal asam udeung tentu bakal meningkatkan selera makan kamu. Kalau melancong ke Aceh, asam udeung harus masuk dalam daftar berwisata kuliner kamu.[] (Zikirullah)